مواضيع عامة: اسباب نجاح و فشل عمل المربى


	* الكثير من ربات المنزل يفضلون تحضير انواع المربى فى المنزل لكى تكون اكثر فائدة لعائلتهم . * اليكى الطرق الايجابية و السلبية لعمل المربى . * الطرق الايجابية : 1- يجب ان تكون البرطمانات الزجاجية من النوع الجيد الذى يتحمل الحرارة العالية , و الذى ايضا يمكن اغلاقة بأحكام . 2- يجب استعمال الاوانى الصغيرة التى تسع حوالى لتر او لتر و نصف . 3- يجب غسل الاوانى بالماء الساخن و الصابون ثم تجفف جيدا . 4- يجب ان يكون الوعاء المستعمل للمربى من النحاس المبيض او من الاستانلس سميك القعر . 5- يجب ان تحرك المربى بملعقة خشبية طويلة . 6- يجب غسل الفاكهة فى مصفاة كبيرة من البلاستيك و ليس من المعدن , حتى لا يتغير لون الفاكهة . 7- يجب ان تصفى الفاكهة فى قطعة قماش من الشاش . 8- يجب استعمال ملعقة كبيرة كثيرة الثقوب . 9 – يجب استعمال اوراق المشمع و تكون بحجم غطاء البرطمانات الزجاجية المستعملة . 10 – يجب ان تغسل الفاكهة المستعملة جيدا و تجفف . 11- يجب وزن كمية السكر المستعملة . 12- يجب عصر الليمون و يوضع جانبا لحين استخدامه , لان الليمون يساعد على استخراج مادة البكتين فهى المادة الفعالة لتلف الفاكهة 13- عند فتح برطمان المربى يجب وضعة فى الثلاجة بعد ذلك و يجب استعمال ملعقة نظيفة جافة حتى لا تفسد المربى . * الطرق السلبية : 1- تصاب المربى بالعفن للأسباب التالية : * اذا لم تغطا المربى الساخنة بورق مشمع يلامس السطح او اذا لم يتم اغلاق البرطمانات جيدا و يكون محكم الاغلاق . * عدم غلى المربى على النار مدة كافية بعد اضافة السكر حتى تتبخر المياه. * اذا كان العفن على سطح المربى فقط لا يضر و يزال العفن بملعقة نظيفة و جافة , ثم توضع فى الثلاجة لحين استعمالها. 2- ظهور الرغوة على سطح المربى : * و ذلك يرجع الى عدم احتواء المربى على كمية السكر الكافية . * تظهر الرغوة ايضا لعدم طبخ المربى على النار مع السكر لمدة كافية . * تظهر ايضا اذا استعملتى ملعقة غير نظيفة و ترك البرطمان مفتوحا . 3- لاصلاح المربى التى بدأ فيها عفن : - يجب ازالة العفن و توضع المربى فى طبق من البايركس و يوضع فى الفرن لمدة 3 دقائق ثم توضع فى الثلاجة بعد ذلك